羧甲基纤维钠（CMC）它是一种由天然纤维素根据化学改性制成的高汇聚纤维醚，其结构大多为D-葡萄糖模块根据β（1→4)糖苷键连接成份。
为白色或奶白色纤维粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭.无味，吸潮。易分散在水中成透明胶状溶液，不溶于酒精等有机溶剂。1%水溶液。pH为6.5～8.5，当pH>10或5时，胶浆粘度明显减少，pH=7时性能最好。热稳定，200年，℃下列粘度快速升高，45℃时间变化慢，80℃以上长期加温可让胶体变性，粘度和性能明显减少。易溶于水，溶液透明，偏碱溶液平稳，酸容易水解，PH当值为2-3时会出现沉积，遇多价金属盐也会出现沉淀反应。
其核心反应是：天然纤维素最先与天然纤维素相结合NaOH随着氯乙酸的加入，葡萄糖模块羟基上的氢与氯乙酸里的羧甲基团出现了碱化反映。从结构上可以看出，每个葡萄糖模块有三个羟基，即C2.C3.C6羟基，葡萄糖模块羟基上的氢被羧甲基替代。假如每个单元三个羟基上的氢被羧甲基替代，则界定为3，CMC取代度大小直接关系CMC的溶解度.乳化性.增稠性.稳定性.耐酸性和耐盐性。
一般认为取代度在0.6~0.7上下时乳化性能较好，随着取代度的提升，其他性能也随之提升。当取代度超过0.8时，其耐酸性.耐盐性明显提升。
此外，还提到每个模块共有三个羟基，即C2.C3的仲羟基和C理论上，伯羟基的活力超过仲羟基，但根据C的同位效用，C2上的－OH基更酸性，尤其是在强碱条件下，其活力比C3.C6更强，因此更容易发生取代反映，C6其次，C3最弱。
其实CMC性能不但与取代度大小相关，还和羧甲基团在整个纤维分子里的均匀分布及其每个分子中羟甲基的均匀度相关C2.C3.C6取代的均匀度相关。CMC它是一种高汇聚线形化合物，其羧甲基在分子中具有取代不均匀性。因此，当溶液静放时，分子有不同的方向。当溶液含有剪切力时，线形分子的长轴有转为流动方位的态势，随着剪切速率的提高，这类趋势越高，直至最后彻底定向排序。CMC这一特征称为假塑性。CMC假塑性有益于匀质和管道输送，在液体牛奶中不会太油腻，有益于牛乳香气的释放。
应用CMC产品通常是稳定性，.粘度.耐酸.粘度等主要指标参数需要一定的掌握。懂得如何选择合适的产品。
低粘CMC产品口味清新，粘度低，基本不厚，主要用于特殊的酱汁和饮品，保健口服液也是不错的选择。
中粘CMC产品主要用于固体饮料.依据工程师的个人习惯，怎么选择普通的蛋白饮品和果汁。奶制品饮品平稳，CMC奉献很大啊。
高粘CMC产品，应用空间非常大，淀粉较为.瓜胶.黄原胶等产品，CMC稳定性还是较为明显，尤其是在肉制品中，CMC锁水优点更加明显！冰激凌等增稠剂，CMC也是不错的选择。
考量CMC品质的主要指标是取代度(DS)和纯度DS不同则CMC不同的特性；随着取代度的提高，溶解性提升，溶液的透明度和稳定性也越好。据报道，CMC取代度在0.7～1.2时透明度较好，水溶液粘度较好pH最高值为6~9时。
为了确保其品质，除了挑选醚化剂外，还必须考虑一些影响取代度和纯度的因素，如碱与醚化剂的剂量关联.醚化时间.体系含水量.温度.DH值.溶液浓度及酸盐等。
成品品质完全取决于产品的溶液。假如产品溶液清楚，凝胶颗粒少，分散纤维少，杂质黑点少，基本确定cmc质量不错，如果把溶液摆放几日，溶液不会有白色或混浊，还是很清澈，那是很不错的产品。
羧甲基纤维钠(CMC)这是纤维素醚的主要产品，是天然纤维素化学改性的衍生物，可作为食用添加剂.混凝剂.螯合物.破乳剂.增粘剂.保水剂.成膜材料等，广泛应用于食品中.日用化工.瓷器.电子.皮革.塑胶.化肥等领域。羧甲基纤维钠生产中产生的污染物是蒸馏回收乙醇后的废水。废水的化学需氧量(COD)达到5万-1万mg/L，每生产1吨CMC废水约2.5吨。废水对环境污染很严重，国内外对环境污染也很严重CMC废液处理的科研成果许多，处理办法也很多。比如，济高校应用微电解-UASB-接触氧化解决CMC污水：选用微电解法CMC废水预处理，微电解法CMC污水COD去除率能高达35%，同时可生化(B/C)从0.12提升到0.35上下。微电解结束后，选用微电解UASB反应釜解决CMC污水。这些前提下COD去除率可达82%以上。好氧处理后，一阶好氧三个HRT标准上COD去除率存在一定差别，HRT=32h的下COD去除率在80%上下，同时二阶接触氧化HRT=16h时COD去除率为70%COD在100mg/L下面，理方式虽能达到国家排放标准，但不能运用废水中的高效盐份，浪费资源。
