具有增稠、漂浮、乳化、稳定等多种功能。主要用于果肉饮料的增粘剂、蛋白质饮料的乳化稳定剂和其它饮料的稳定剂。用量一般为0.1%-0.5%。海藻酸丙二醇酯(Pa):Pa为淡黄色微香粉末，可化性强，能溶于水，一般用量为1%，浓度值高时，可溶于水；在pH3-4范围内，粘度随着pH的降低而增加。pH3周围最稳定，pH7以上发生水解反应，粘度明显降低。PGA在60℃左右稳定，温度升高时粘度降低。
但是加热时的变化?只表现为玻璃化温度的降低，末见酯键水解反应，即使?在90℃，pH3.1的酸碱溶液中也能相对稳定。
适用范围:PGA具有丙二醇基，亲油溶性大，乳化性强。此外，由于酯化反应度低，其特性类似于藻酸钠缓释片，在饮料生产制造中主要用作乳化稳定剂，导致粘性持续，提高乳液的可靠性。
另外，独立或与其他增粘剂结合使用时，作为酸碱饮料的增粘剂，可以获得优异的流变学特性，使固体成分很好地漂浮在果汁中，提高果肉饮料的可靠性。也可以作为果肉饮料、酸奶饮料的稳定剂和乳化香料的乳化稳定剂。PGA的一般用量为0.1%-0.5%。食品添加剂专业联合会FAO/WHO规定的每日摄入量为25mg/kg，适用标准低于1%。
羧甲基钠盐(通称CMC)是一种水溶液，是一种天然的阳离子型聚合物。产品外形为乳白色或淡黄色纤维粉末，无臭无味，无毒无害，不易燃，不发霉，不溶于*****甲苯、氯仿等有机溶液，可溶于强电解质，溶于水中后产生浓稠稳定的胶体溶液，与其它水溶胶或环氧树脂具有极好的搭配性。
因为CMC具有普通天然橡胶和生成胶所不具备的许多优点，所以它可作为粘合剂、增粘剂、乳化剂、稳定剂、退浆剂、聚合剂、成膜剂、上光剂、缓凝剂等，被广泛地应用于羧甲基甲基酯钠水溶液(CMC)中，它是一种由阳离子型天然聚合物组成的水性聚合剂。该产品外形为乳白色或淡黄色纤维粉末，无臭无味，无毒无害，不易燃，不发霉，不溶解*****，甲苯、氯仿等有机溶液，可溶解强电解质，在水中溶解后产生浓稠稳定的胶体溶液溶液，与其它水溶胶或环氧树脂有很好的搭配。
CMC具有一般天然橡胶和生成生成胶所没有的许多优点，因此可以作为粘合剂、增粘剂、乳化剂、稳定剂、退浆剂、颗粒剂、增稠剂、成膜剂、上光剂、凝缓剂等，广泛应用于食品、药业、护肤品、美白牙膏、印染厂、纺织品、造纸工业、瓷器、选矿厂、香烟、建筑涂料、涂料、浓缩饲料、不锈钢焊条、石油钻井、金属切削液、日用化工厂等行业，别名工业生产鸡精。
玻璃化温度对商品的粘度有害，玻璃化温度是指甲基纤维素链的长度，决定其粘度的大小。在CMC溶液中，甲基同位素的链长和同位素的同位素长度都会增加。CMC的粘度大小与溶液ph酸碱度、加热时间、溶液中是否存在盐等因素有关。一般低粘度产品质量稳定，而高粘度产品在寒湿天气炎热时粘度不稳定，危及应用[11]。CMC溶液是一种假塑性液体，其导电速率随温度升高而降低，不受温度变化的影响；干CMC可承受140-150℃的温度，当温度升高时，CMC溶液的导电速率也随之降低，冷却后立即进行修复；长时间的高温很可能会导致CMC溶解，从而降低其导电速率；与大多数溶液一样，CMC溶液的导电速率随温度升高而降低，当温度升高时，CMC溶液的导电速率也随之降低，而冷却剂的导电速率则随之降低。
CMC不仅是食品中优秀的乳化稳定剂和增粘剂，而且具有优异的锁定性和熔融可靠性，可以改善商品的口感，增加储存时间[15]。联合国粮农组织(FAO)和世卫组织(WHO)于1974年进行了严格的分子生物学和毒理学研究与试验，允许使用纯CMC作为食物。国家标准的安全摄入量(ADI)为25毫克/公斤，也就是说，没有人每天大约1.5G。
2.1增稠和乳化的可靠性。
服用CMC可以乳化含有植物油脂蛋白的饮料。这是因为CMC溶解在水中后成为一种完全透明的稳定胶体溶液，蛋白质颗粒在胶体溶液膜的维护下成为同一正电荷的颗粒，可以使蛋白质颗粒处于稳定状态。它还具有一定的乳化作用，所以?还可以降低人体脂肪和水之间的界面张力，使人体脂肪充分乳化。CMC可以提高商品的可靠性，因为当商品的pH值偏离蛋白质等电点时，
羧甲基纤维素钠可以与蛋白质产生复合结构，可以提高商品的可靠性。
2.2提高蓬松度。
在冰淇淋中使用CMC可以提高冰淇淋的膨胀度，提高溶解速度，赋予良好的形状和味道，并且可以在运输和sql句子中控制冰淇淋的大小和生长发育，需求可以根据总产量的0.5%进行准备。这是因为CMC具有良好的保水性和分散性，将胶体溶液中的蛋白质颗粒、脂肪球和水有机地结合起来，形成一个对称稳定的管理系统。
2.3吸水性和复水性。
CMC的这种功能特性一般用于烤面包的生产制造，可以使蜂窝状均匀，体积扩大，降低渣滓，还具有保温冷藏的功效；此外，CMC的新鲜面条具有良好的水溶性、耐煮性和良好的口感。它是由CMC的分子决定的，是甲基纤维素化合物。分子结构链中有许多吸水性官能团:-OH基和-COONa基，因此CMC比甲基纤维素具有更强的吸水性和水溶性。
2.4疑胶效应。
可压CMC是指生物大分子链具有一定数量的相互作用，倾向于产生三维结构，产生三维结构后，溶液粘度主要表现为提高，脱离三维结构后，粘度主要表现为降低，触变状态就是传导粘度的变化?取决于时间。可压CMC对胶凝管理系统具有重要作用，可用于制作水晶果冻、苹果酱等食品。
2.5可作为回应剂、泡沫稳定剂，改善口感。
CMC可用于葡萄酒生产，使口感更醇厚、更香、更有余味；在葡萄酒生产制造中，它可以作为葡萄酒的泡沫稳定剂，使泡沫丰富多彩、更持久，改善口感。CMC是一种聚电解质溶液[16]，很可能参与到葡萄酒中保持葡萄酒质量的各种平衡的反映中。此外，它还与已经产生的晶体结合，改变了晶体结构，改变了红酒中晶体的存在标准，导致沉淀。
